鹅蛋的营养价值及营养成分
admin 2023-11-10
食材简介
鹅蛋为卵形,个头很大,大约在80~100克左右,蛋壳比较光滑,颜色也比较白,蛋白质的含量比普通的鸡蛋低;鹅蛋的脂肪含量比其它的鸡蛋要高,也富含各种维生素和矿物质。
营养价值
鹅蛋富含蛋白质,脂肪,矿物质,维他命等多种营养成份;
鹅蛋中的蛋白质种类很多,其中以蛋清蛋白和蛋黄中的蛋黄磷蛋白最为丰富,也是最重要的;
鹅蛋中的脂肪主要集中在蛋黄中,所含的磷脂含量很高,大约有半数为卵磷脂;
鹅蛋中的矿物质以蛋黄为主,其中含有丰富的铁、磷、钙,且更易为身体所吸收和利用;
鹅蛋中含有大量的维生素 A、 D、 E、核黄素、硫胺素,而蛋白中的维生素主要是核黄素、尼克酸等,都是人体必需的维生素。
食用功效
1、鹅蛋,味道甘甜,性温,有补益气血的功效。
2、鹅蛋蛋黄中的磷脂含量很高,大约有半数是卵磷脂,这类物质对人脑和神经组织的发育有很大的帮助。
适用人群
平均每个人都可以吃。对老幼,体弱,贫血的人更有好处。
禁忌人群
有高烧不退者,动脉硬化者,气滞者,内脏损伤者,骨折者,不能食用。
选购技巧
1、从蛋壳外观挑选鹅蛋:肉眼观察蛋壳的外观、形状、颜色和干净程度。优质新鲜鹅的蛋壳干净,完整,没有光泽,蛋壳表面覆盖着一层白色的冰霜,颜色鲜艳。质量差的新鲜鹅蛋,蛋壳开裂,凹陷;蛋壳破损,蛋清溢出,蛋壳表面出现淡淡的霉斑。而那些品质稍差的新鲜鹅蛋,则是乌黑一片,裂开了一道很大的口子,里面的蛋白流了出来。品质不佳的新鲜鹅蛋,蛋壳上有白粉剥落;贝壳色泽明亮,深灰或深黑,有油脂渗出,有大量或大面积的霉斑。
2、用手摸挑选鹅蛋:用手摸一摸,看看鸡蛋的外表有没有毛糙,称一下重量,把鸡蛋放在手心里翻一翻等。优质新鲜鹅的蛋壳要厚,分量适中。质量差的新鲜鸡蛋,蛋壳有裂痕、凹陷或破碎,用手触摸有光滑的感觉;品质较差的鸡蛋,蛋壳碎裂,蛋白流出来,用手掂量,分量较轻;质量差的鸡蛋,用手触摸不顺,称重量太重或太轻。
3、听声音鉴别鹅蛋好坏:将蛋质放于手中,轻摇让蛋质互相碰撞,仔细听声音;又或者是拿着摇杆,听着摇杆的声音。上好的新鲜鸡蛋敲打在一起,发出清脆的响声,而拿在手里的时候,却是无声无息。劣质的新鲜鸡蛋和鸡蛋碰撞会发出沙哑的声音(蛋壳破裂),摇一摇里面的东西会有流动的感觉。那些劣质的新鲜鸡蛋互相碰撞,发出“咔嚓咔嚓”的声音。当你把鸡蛋拿在手里摇晃的时候,里面的东西就会发出震动的声音。
4、闻味道鉴别鹅蛋好坏:用嘴巴对着蛋壳轻轻地吹一口气,再用鼻尖闻一闻。优质的新鲜鸡蛋有一股淡淡的生石灰的味道。劣质的新鲜鸡蛋会有一点生石灰的味道,或者有一点发霉的味道。质量差的新鲜鸡蛋会发霉,酸,臭等。
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