羊臀的营养价值及营养成分

食材简介

羊臀是从靠近屁股的后腿上切下来的一块肉，形状圆溜溜的，又叫“秃头肉”。肉很嫩，很有弹性，一口下去，香味四溢，没有太多的油脂，也没有太多的苦涩，是一种很好吃的食物。

营养价值

羊羔脂肪及胆固醇含量低，所以适合老人及小孩食用。羊肉是我们食用肉类的首选，因为它富含维生素B1、B2、B6和铁、锌、硒等营养物质。另外，羊肉中的卡路里含量丰富，在秋天和冬天吃了，不仅可以增强体温，抵御寒冷，还可以起到暖身、增强免疫力的作用。老话说：“多吃羊羔肉，长命百岁。”

食用功效

1、温补脾胃：主治因脾胃虚弱引起的呕吐、体弱、畏寒等症状。

2、补血温经：适用于因产后血虚而引起的腹痛、腹痛、腹痛等症状。

3、护胃：羊羔肉对胃部有一定的保护作用，能促进胃部的消化，使胃中的消化酶增多，有助消化。根据中医理论，羊肉具有滋补肾阳气的功效，适宜男性常食，这只羊浑身上下都是宝贝。

适用人群

普通大众都能吃。适合身体虚弱，胃寒的人服用。

禁忌人群

如有发热，牙痛，口舌生疮，咳嗽黄痰等，不宜吃；患有肝病，高血压，急性肠炎，其它传染病，发烧等症状者，不宜食用。

选购技巧

1、闻味道：新鲜猪肉腐烂后，味道会有很大的变化，这种味道很难被掩盖，所以在选择羊肉的时候很有必要。一般情况下，羊肉会有一股很明显的羊膻味。如果没有羊膻味，只有肉腥味，或是其他一些刺鼻的味道，那就说明已经腐烂了，而且已经处理过了。放入冰柜或冰柜后，羊的膻味会减少，但是其他的异味会更加明显，要注意区别。

2、看：看肉的颜色，看肉的肥瘦，看肉的纹理。新鲜的羊羔肉通常是鲜红或粉红的，而且整个羊羔肉的色泽都是一致的。如果羊肉的肉色发暗、发深、发灰、发白，就不能买，这有可能是劣质的羊肉。其次，高品质的羊羔都有肥肉和瘦肉之间的空隙，泾渭分明，不混在一起。羊皮上的花纹也是一样，都是细细的，均匀的分布在羊皮上。

3、凭手感：新鲜羊羔肉的表面是湿的，摸上去不会粘，也不会太干。挤压时有弹力，但是没有水份流出。如果羊皮表面粘乎乎的，那就是坏了，如果羊皮里的水太多，那就是灌了水的羊皮。

4、识别注水肉技巧： A）第一眼看，鱼肉的质量好，色泽鲜亮，有光泽；注水后肉质颜色较淡，没有光泽。B)高品质的肉块具有良好的弹性，用手指按压后，其凹陷处易于复原；注水肌肉的弹性很差，手指挤压后会出现明显的下陷，使肌肉难以复原。C)将指头紧紧地放在羊羔肉的表面，上等的羊羔肉触感较强，将指头移开，则有粘连；注水后的肉块不具有粘稠度或粘稠度很小。D)把餐巾纸紧紧地贴在肉上，再把餐巾纸掀开，可以看到高级餐巾纸上有油脂沉淀，遇到火焰后很容易燃烧，而带水分的餐巾纸掀开，则有水分沉淀，遇到火焰后很难燃烧。

5、买羊肉时，要选盖有检疫章的羊肉：一般我们看到的是没有检疫章的羊肉，一般都是私杀后卖出去的，有很大的安全风险，是被官方禁止的，所以最好不要买。

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