米鱼的营养价值及营养成分

食材简介

米鱼，又叫鮸鱼，与河鲈相似，但比河鲈要粗糙一些，身体呈深灰色，夹杂着青紫色，肚皮也是灰色的。背鳍的鳍棘上缘为黑色，在鳍的中心有一条垂直的黑色条纹。在胸鳍的腋下，有一个晴天的斑点。其他的鳍片都是灰色的。稻花鱼的外形是两面扁平，后伸，背腹呈浅弧形。

营养价值

大米鱼肉具有较高的营养价值，是一种高蛋白、低脂肪的食物，对所有年龄的人都有很大的益处。每100 g米鱼肉包含77.6 g的水分、89千卡的能量、20.2 g的蛋白质、0.9 g的脂肪、1.3 g的灰分、62 mg的胆固醇、33 mg的维生素、0.01 mg的维生素、0.05 mg的硫胺素、0.05 mg的核黄素、3 mg的尼克酸、21 mg的钙、228 mg的磷、357 mg的钾、54.8 mg的钠、18 mg的镁、1.1 mg的铁、0.81 mg的锌、51.09 mg的硒、0.05 mg的铜、0.07 mg的锰。

食用功效

1、养血止血，补肾固精，润肺健脾，具有抗炎的作用。

2、具有清热化瘀，利尿之功效。

3、养血补肾，润肺健脾，具有抗炎的功效。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

太多的食物不利于消化，所以不要吃太多的食物。

选购技巧

1、鱼腮：刚出水时，鳃盖紧闭，腮颜色鲜红，有些甚至还夹杂着血丝，没有任何粘液，没有任何杂质，没有任何气味。鱼鳃呈浅红色或灰红色，说明鱼已经变质。如果鱼腮呈灰色或发黑，粘有粘稠的粘液和污物，并且有恶臭，则表明鱼已经腐烂。

2、鱼眼：新出的鱼眼光滑，有轻微的突起，没有被覆盖。陈旧的鱼眼睛颜色暗淡，甚至被一层厚厚的胶质薄膜覆盖，或者被灰尘覆盖，使得眼睛看起来模糊而凹陷。腐烂的眼珠碎裂，移位。

3、鱼鳍：鱼鳍的外皮与鱼鳍的鳍条紧密结合，完整，光泽亮丽。陈旧的鱼鳍表皮颜色变淡，并出现裂痕。腐烂的外皮被剥落，鳍被撕裂。

4、皮肤：新鲜鱼皮肤光滑，鱼鳞完好，与身体紧密相连，鱼鳞层次感明显，薄薄的一层粘液附着在身体上，这是一种内在的生理学现象。生鱼的皮肤呈灰色，没有光泽，鳞片松散，层次模糊，有些鱼鳞已经褪色，表面覆盖着厚厚的粘液。腐烂鱼肉颜色完全改变，表面覆盖着一层厚厚的粘液。腐烂的鱼肉，颜色会完全改变，表面会粘糊糊的，还会散发出一股恶臭。

5、肉质：鲜鱼肉质致密，肉质结实，用手按压时有很强的弹力，用手一松，被按压的地方就会出现凹痕，很长时间都不会恢复正常，而且可以用手将肉从骨头中拉出来。

6、鱼的形态：新鲜的鱼，拿在手里，身体笔直，有些鱼，比如黄墙，鲈鱼，乌鱼等，在上架的时候，会用冰来保存，所以，鱼头和鱼尾都是朝上的，而且还保持着新鲜。如果肉质没有弹性，头部和尾部都是软绵绵的，那就是不够新鲜。鲜鱼的嘴唇结实，没有褪色，腹部紧绷，肛门附近有一个圆形的凹坑。陈年唇肉色苍白，骨头断裂，肚皮膨胀松弛，肛门凸出。

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