明太鱼的营养价值及营养成分
admin 2023-11-29
食材简介
明太鱼是鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的1种。是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品,在吉林很多人都食用。为冷水性海洋主要经济鱼类,体瘦长形,头尖,下颌突出额部仅有一枚短须;鳞细小;背鳍3个,臀鳍2个,尾鳍呈浅凹形;体褐色,下方白色,体侧有两条断续排列的暗色纵带,胸鳍黑色,腹鳍黄色。产卵期在12月到翌年4月,盛期为12月。成鱼以底栖甲壳类、鱼类、头足类和端足类等混食。分布于日本海、鄂霍茨克海、白令海周边地区的海域,在中国主要分布在黄海东部但数量较少。
营养价值
明太鱼中含有丰富的营养,主要营养成分包括维生素A、视黄醇、硫胺素、核黄素、钙、钾、镁、铁、锌、硒、铜以及锰等。这些成分对我们的身体健康是十分有益的。明太鱼的蛋白质含量为14.8-17.6%,含脂量为0.6-2.9%。低脂肪的同时富含蛋白质、维生素B12和ω-3必需脂肪酸。与其他野生鱼类相比,它的汞安全性更高
食用功效
具有养胃、健脾、通血、养阴补虚的功效。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
皮肤过敏者慎食。
选购技巧
1、鱼鳍:新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。
2、肉质:新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。
3、鱼腮:新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。
4、鱼眼:新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
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