藕粉的营养价值及营养成分
admin 2023-12-02
食材简介
莲粉是一种久负盛名的传统滋补食物,尤其适合老少病残之人食用。莲藕的营养价值和治疗效果都很好,制作起来也很简单,只需要煮一煮就能吃,味道也很好,所以才会有那么多人喜欢。
营养价值
1、清热凉血:莲藕性寒,具有清热凉血的功效;
2、润肠止泻,健脾开胃:莲藕中含丰富的胶原蛋白及膳食纤维,可与体内的胆酸、胆固醇、甘油三酯等物质相结合,促使它们随大便排泄,以降低脂肪的吸收。莲藕具有一种独特的香气,其中还含有一种单宁,具有健脾止泻的功效,还可以增强食欲,帮助消化,开胃健中,对胃纳差,食欲不振的人有帮助。
3、补血生肌:莲藕中含有大量的铁、钙等微量元素,还含有大量的植物蛋白、维生素和淀粉,具有很好的补血和提高身体免疫力的功效。所以,中医学称之为:“主滋补精神,增强体力”。
食用功效
1、莲藕味甘,性平,生、熟皆可,主治消暑、化瘀生肌。
2、熟藕具有养血补益、止泻的作用,具有性温、味甘、健胃、健脾的作用。
适用人群
尤其是老年人和妇女儿童和体弱多病的人;尤其是高热、吐血、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良的患者。
禁忌人群
孕妇、脾胃消化功能差的人、寒性痛经的人都不能吃。
选购技巧
1、看颜色:莲藕的粉质中含有较多的铁和还原糖,在空气中很容易被氧化,所以莲藕的粉色就会从白色变成红色。其它淀粉则无此变化,均为纯白或泛黄。
2、形状:莲子粉与其它淀粉一样,也可呈薄片状,但薄片的莲子粉有细丝般的纹理,而另一些薄片的淀粉面则是平坦光滑。
3、鼻嗅:莲子粉有一种特殊的、浓烈的香味,其它的淀粉都没有这种香味。
4、触感:用手指轻搓一些莲藕粉,它的触感要比其它的淀粉更细腻,更有爽口。
5、手感:将少许莲藕粉末送入嘴里,接触口水就会迅速融化;而其它的淀粉放入口中,不但不容易溶解,而且会粘连或结成一团。
6、溶性:用少量的莲粉放在嘴里,沾上口水就会溶解,其他的淀粉就不容易溶解了,而且会变得粘糊糊的或者结块。
7、冲调:调配好的藕粉,调配好后,其吸水率可以提高到8-9倍,成熟的浆液颜色略带红色,呈琥珀色,有光泽,透明;等它凉了几个小时,它就会变得稀薄。其他的淀粉,不容易煮熟,但没有莲子那么透明,吸水率和韧性都很低,即使放凉了,也会凝固。
8、味道:真正的莲子粉,有莲子般的香味。掺杂了其它淀粉的莲藕,会有一种掺杂了淀粉的味道。
9、粘度:加入少量的淀粉,加入开水,搅拌,用筷子测试它的粘稠度,通常莲藕的粘稠度很低,而红薯和其他淀粉的粘稠度很高。
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