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鹅的营养价值及营养成分

admin 2024-03-21

食材简介

鹅为草食动物,其肉质具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,是一种极具营养价值的保健型食物。在中医学上,鹅肉有养胃止渴、补气、解五脏之热、补阴益气、暖胃开津、减轻铅毒的作用。

营养价值

每百克鹅含有10.8公克的蛋白质,13 mg的钙质,37 mg的磷质,144卡路里的热量,以及12种以上的微量元素,如钾,钠等。鹅的肉质中含有多种氨基酸,它们的组成与人体所需的氨基酸的比例非常接近,就生物价值而言,鹅的肉质属于全价蛋白质,属于优质蛋白质。鹅是一种很少有脂肪的肉类,只略高于鸡肉,远远低于其它肉类。鹅具有较高的不饱和脂肪酸含量和较高的不饱和脂肪酸含量,尤其是其中4%的亚麻酸,具有较高的营养价值。鹅的脂肪熔点也很低,肉质松软,易于消化和吸收。

食用功效

1、具有补虚补气,温胃生津的功效。如果经常出现口渴、乏力、气短、食欲不振的情况,可以多喝一些鹅汤,多吃一些鹅肉,可以帮助老人补充营养。

2、鹅血、鹅胆、鹅胗等可以制作成鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药物。

适用人群

普通大众都能吃。适合体质虚寒,营养不良的人服用。

禁忌人群

适合所有人。有温有热,有疮毒,有瘙痒,有慢性疾病,有高血压,有血脂,有动脉硬化的人不能吃。

选购技巧

1、购买鹅肉时,应选择新鲜的鹅肉,现场屠宰,通常情况下,健康新鲜的鹅毛洁净亮丽,生气勃勃,双目炯炯有神。

2、宰杀后放血,鲜血呈暗红色,剪去毛发后,有淡淡的腥气,无异味。

3、肉丝白色,肉有嚼劲,无结节等现象。品质低劣的鹅肉,由于是在屠宰过程中,没有完全放血而导致的,有可能是病鹅、疫鹅,而从肉色上看,则会发现鹅肉的颜色较普通鹅肉更深,且口感较差,有种硬邦邦的感觉。

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标签: 鹅肉 肉质

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