醋的营养价值及营养成分
admin 2023-10-30
食材简介
醋属于一种发酵的酸味液体调味品,它是由含有淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)作为主料,谷糠、稻皮等作为辅料,通过发酵酿造而成的。醋是烹饪中最重要的一种调料,它具有酸味和香味,是一种广泛应用的香料,它是一种以糖和醋为主要原料的香料。具有去腥、除油、增鲜、增香、降低食品加热时的维生素C损耗、溶解食品中的钙质,促进人体的吸收等作用。其中以江苏镇江香醋、山西老陈醋最为出名,多用于溜菜、拌菜及浓烈的荤菜。
营养价值
醋中富含八种氨基酸,这些都是需要从食物中补充的,而不是自己合成的。醋中含有大量的糖类,比如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。醋中的有机酸以乙酸为主,其次是乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸等。
食用功效
1、抗衰老:醋具有延缓衰老的功效,它能够抑制并减少身体衰老时氧化产物的生成,具有延缓衰老的功效。
2、预防肥胖:食醋能将体内多余的脂肪转换成体力的消耗,同时能促进体内的糖类、蛋白类物质的新陈代谢,从而达到减轻体重的目的。
3、养颜护肤:醋中富含的有机酸,对皮肤具有温和的刺激性,可促进微细血管的舒张,加强肌肤的血液循环,令肌肤光泽亮丽。
4、杀菌:吃醋能杀死肠道内的葡萄球菌和大肠杆菌,对腹泻有一定的防治效果。
5、调节酸碱平衡:调整血液中的酸碱,使身体保持相对的稳态;有助于消化,对食品中的营养素有较好的吸收作用。
6、增强肝脏功能:增强肝功能,改善代谢,利尿效果,可减少尿糖。
适用人群
普通大众都能吃。
禁忌人群
脾胃湿热,外感初起,不宜服用;有胃溃疡、胃酸症的人不能吃。
选购技巧
总体而言,酸味纯正,香气浓郁,颜色鲜艳者为好。购买食醋的时候,要根据下列几点来判断它的品质:
1、看颜色:食醋有红色和白色两种,上等的红醋是琥珀色或者是红褐色的。好的白醋应该是无色的和透明的。
2、闻香味:好的醋除了有食醋本身的香味外,不会有任何其它的味道。
3、尝味道:上等的醋酸味虽然高,但是没有刺激性,酸味柔和,略带甜味,没有苦涩,也没有其它异味。另外,好的醋应该是清澈透明,浓度适中,无悬浮物,无沉淀物,无霉斑。食醋从出厂开始算起,在三个月之内,不能出现发霉、浮膜的情况。
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