鸭蛋的营养价值及营养成分

食材简介

鸭蛋，又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，可孵化成小鸭。。主要含有蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，钾，钠，氯等营养成份。

营养价值

1、鸭蛋中的营养成分包括：蛋白质，磷脂，维生素A，维生素B2，维生素B1，维生素D，钙，钾，铁，磷等；

2、鸭蛋含有与鸡蛋相同的蛋白质；

3、鸭蛋含有的多种矿物质比鸡蛋多得多，尤其是人体所急需的铁质和钙质，对骨骼的发育大有裨益，并可防止贫血；

4、鸭蛋含丰富的维他命B2，是一种很好的维他命B类食物。

食用功效

1、清肺火，降阴火：适用于肺热咳嗽，喉咙疼痛，下泻者。

2、强身健体：有助骨骼生长，防止贫血症。

3、开胃：可促进消化系统的功能，促进食欲，促进食物中的营养素的消化和吸收，具有中和胃酸，清凉，降血压的功效。

适用人群

普通大众都能吃。适用于肺热咳喘，喉咙疼痛，下泻者。

禁忌人群

脾阳不足、寒湿下痢、食后气滞痞闷的人都不能吃，身体有病的人也不能吃。患有高血压，高血脂，动脉硬化和脂肪肝的人也不能吃。肾炎患者不能吃皮蛋。

选购技巧

1、看颜色，一般都是刚出生的小鸭下的蛋，因为小鸭刚出生，力气大，里面的钙质比较多，蛋壳比较厚，不容易被破坏。蛋壳是白的，那是一只年纪大的鸭子，身体不好，蛋壳也薄，很容易被摔碎。又有一种鸭子，叫“沙壳”，蛋壳粗糙，有斑纹，这种鸭子由于缺乏营养，蛋壳很薄，也很容易被打碎。切记：要吃“老”的鸭子，要买“新”的鸡蛋，消费者的第一选择就是绿色的鸭蛋。

2、听声音：外行人常说的“铁声”，指的是没有孔洞的鸭蛋，表面非常光滑，用手轻轻敲击，或者用手轻轻敲击，都会发出清脆的响声，这样的鸭蛋很少，吃起来没问题，但用来做松花蛋和咸蛋就不太合适了，原因是没有孔洞的鸭蛋，即使放了一个月也是新鲜的。

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